Ingredienti
16 cannelloni
400 g di spinaci
250 ml di besciamella
250 g di ricotta
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
50 g di scamorza
50 g di fontina
1 uovo
Noce moscata q.b.
Burro q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Dopo averli lavati con molta cura e asciugati, fate appassire gli spinaci in una padella ampia con un filo d'olio; trascorsi appena 3-4 minuti, spegnete il fuoco e metteteli a scolare in uno scolapasta, dopodiché tritateli grossolanamente con un coltello.
Trasferite gli spinaci in una terrina e aggiungete la ricotta, l’uovo e 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, poi salate e pepate, completate con della noce moscata e mescolate con un cucchiaio in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Passate i cannelloni in una pentola con acqua bollente leggermente salata: basteranno 30 secondi, giusto il tempo per ammorbidirli leggermente; scolateli e disponeteli su un canovaccio pulito. Effettuate questa operazione sbollentando 1 cannellone alla volta, in modo che non si attacchino tra loro.
Ora potete farcire i cannelloni con il ripieno di spinaci e formaggio, poi adagiateli in una teglia leggermente imburrata.
Tagliate la fontina e la scamorza a cubetti e cospargeteli sulla pasta, poi completate con la besciamella e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Cuocete nel forno a 180°C per 30-35 minuti.
Una volta sfornati, lasciate rapprendere i cannelloni per 5 minuti, quindi serviteli in tavola.
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