Torta di mele cotogne

Ingredienti

4 mele cotogne

125 g di burro

125 g di zucchero

200 g di farina di tipo 00

3 uova

1 cucchiaio di lievito in polvere

25 ml di latte

Scorza di limone q.b.

Prendete le mele cotogne e sbucciatele. Tagliatele a metà e, dopo aver rimosso accuratamente il torsolo, ritagliatele a spicchi dalla parte della lunghezza. 

Prendete quindi una casseruola sufficientemente ampia, in cui metterete la farina, lo zucchero, il burro, il latte, le uova, il lievito e la scorza di limone grattugiata per profumare. 

Girate il composto con un cucchiaio di legno per alcuni minuti, affinché si amalgami bene. A questo punto unite le mele e mescolate ancora, in modo che siano ben incorporate all'impasto.

Prendete uno stampo per torte, rivestitelo con carta forno, versatevi il composto e accendete il forno a 180°C. Attendete 40 minuti e voilà, la vostra torta di mele cotogne è pronta.

Crocchette di pesce e patate

Ingredienti

500 g di patate

4 filetti di merluzzo

2 uova

3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

5 cucchiai di pangrattato

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Lavate le patate e lessatele in una pentola d’acqua bollente per 20-25 minuti, dopodiché scolatele e schiacciatele con lo schiacciapatate mettendole in una terrina.

Contemporaneamente cuocete al vapore i filetti di merluzzo: adagiateli nella vaporiera e lasciateli in cottura per 5-6 minuti circa, poi teneteli da parte.

Una volta schiacciate le patate, unitevi i filetti di merluzzo sminuzzandoli con una forchetta e amalgamandoli per bene; aggiungete 1 uovo, 1 cucchiaio di pangrattato, il Parmigiano Reggiano e il prezzemolo tritato, poi aggiustate di sale e mescolate il tutto per bene. 

Sbattete l’uovo rimanente in un piatto e versate il pangrattato nell’altro: ora prendete 1 cucchiaio di composto, donategli la forma della crocchetta (disco o pallina, come preferite) e passatela poi prima nell’uovo e successivamente nel pangrattato; preparate così tutte le crocchette e adagiatele man mano nella leccarda foderata con carta da forno.

Irrorate le crocchette con un filo d’olio, poi infornatele a 180°C per 15 minuti circa.

Una volta pronte, sfornatele e servitele dopo averle fatte riposare per 10 minuti circa.

Bavette al pesto

Ingredienti
400 g di bavette
50 g di basilico fresco
1 spicchio d'aglio
30 g di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.


Lavate le foglie di basilico, asciugatele e mettetele nel mortaio; aggiungete l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti e cominciate a lavorare a mano pestando gli ingredienti e aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva.

Quando la consistenza sarà già piuttosto cremosa, aggiungete il pecorino e i pinoli e continuate a lavorare, sempre irrorando con olio se fosse necessario.

Portate a bollore dell’acqua, salatela e lessatevi le bavette per il tempo indicato sulla confezione.

Scolatele al dente e conditele con il pesto preparato!

Torta al cioccolato

Ingredienti

1 cucchiaio di farina 00

5 uova

250 g di cioccolato fondente

140 g di burro

120 g di zucchero

1 bustina di vanillina

Mettete in un recipiente il cioccolato a pezzi insieme al burro. Sciogliete a bagnomaria o al microonde. Prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi aggiungendo un pizzico di sale per garantire una neve ben ferma e compatta. Nel frattempo, una volta sciolti, mescolate cioccolato e burro e lasciateli intiepidire.

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Versate quindi il mix di cioccolato e burro, mescolate bene e unite la farina e la vanillina.

Dopo aver lavorato l’impasto, aggiungete gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto per non sgonfiarli. Ottenuto il vostro composto, omogeneo e morbido, non rimane che trasferirlo in uno stampo tondo precedentemente imburrato e infarinato (preferibilmente di 25 cm di diametro). Infornate a 180°C per circa 25 minuti.

A cottura ultimata, lasciate raffreddare la torta e preparate nel frattempo la glassa di cioccolato, facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro. Completate spalmandola sulla torta con una spatola.

Tiramisù alle fragole

Ingredienti
500 gr. di fragole
½ bicchierino di liquore
250 gr. di mascarpone
Savoiardi o pavesini q.b.
2 uova
200 ml. di panna da montare
2 cucchiai di zucchero + 3 per la crema


Cominciate dallo sciroppo. Frullate le fragole con lo zucchero, senza dimenticare di lasciarne qualche manciata da parte per le decorazioni finali. Aggiungete un po' d'acqua, versate il tutto in un pentolino e mettete a bollire. Aggiungete un bicchierino di liquore dolce (limoncello, maraschino o amaretto, a seconda del vostro gusto) e lasciate sul fuoco per una ventina di minuti a fiamma bassa, finché non si addensa. Spegnete e lasciate raffreddare.

È il momento della crema al mascarpone. Separate i tuorli dagli albumi e lavorate i primi con lo zucchero. Non appena diventeranno spumosi, aggiungete il mascarpone e gli albumi (che avrete montato a neve in un'altra terrina), mescolando bene dal basso verso l'alto per togliere tutti i grumi. Mettete la crema in frigo e lasciatela raffreddare. In un'altra ciotola, montate a neve la panna e incorporatene circa metà alla crema, mentre tenete la restante quantità da parte per guarnire.

Ora prendete una bella pirofila alta e formate alla base uno strato di savoiardi (o di pavesini) imbevuti di sciroppo di fragole raffreddato. Disponete uno strato di crema sopra i biscotti, e poi formate altri strati alternati di biscotti e crema, fino a raggiungere l'altezza della pirofila. La parte superiore finale dovrà essere di crema, che potrete decorare a piacimento con la panna e le fragole che avete tenuto da parte. Mettete in frigo, fate passare almeno tre ore, e il vostro tiramisù alle fragole sarà pronto per essere servito.

Gulasch di cinghiale

Ingredienti

800 g di polpa di cinghiale

2 cipolle bianche

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di paprica dolce

1 cucchiaino di paprica piccante

1 cucchiaino di cumino

2 foglie di alloro

Coriandolo fresco q.b.

Brodo vegetale q.b.

500 ml di olio extravergine d'oliva

25 g di burro

Sale q.b.

Pepe q.b.

Disponete le cipolle su un tagliere e tagliatele a fette piuttosto sottili dopo averle sbucciate, dopodiché fatele soffriggere in un capiente tegame insieme all’olio extravergine e al burro. Quando saranno colorite, bagnatele con 1 tazzina d’acqua calda, coprite con un coperchio il tegame tenendo la fiamma molto bassa e fatele stufare finché non diventeranno belle morbide. 

Nel frattempo tagliate il cinghiale a bocconcini (a dadini di circa 3-4 cm di lato) e unitelo alle cipolle quando saranno ben stufate; fatelo rosolare alzando leggermente la fiamma. 

Sciogliete quindi il concentrato di pomodoro in 1 tazza di brodo caldo e versatelo sui bocconcini di cinghiale quando vedrete che saranno sigillati e coloriti su tutti i lati; insaporite con la paprica dolce e piccante, le foglie di alloro e il cumino, poi mescolate bene e aggiustate di sale e pepe e fate andare per pochi minuti a fiamma un po' più alta e senza coperchio. 

A questo punto aggiungete il coriandolo fresco, coprite il tegame e lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa per 1 oretta e ½ circa mescolando di tanto in tanto. Nel caso in cui la carne e il sughetto si dovessero asciugare eccessivamente, allungate con qualche mestolo di brodo vegetale caldo. 

Quando i bocconcini saranno teneri, spegnete il fuoco e servite in tavola il vostro gulasch di cinghiale.

Gamberi al vapore

Ingredienti

400 g di gamberi

Sale q.b.

Pulite bene i gamberi privandoli del carapace, delle teste e dell’intestino con l’aiuto di uno stuzzicadenti, poi sciacquateli sotto l'acqua corrente.

Fateli cuocere a vapore utilizzando o i cestini di bambù o le pentole apposite per pochi minuti, circa 5-6.

Salate i gamberi leggermente e serviteli come più preferite: con una salsina di accompagnamento o con del limone.

Cannelloni con spinaci ai 4 formaggi

Ingredienti

16 cannelloni

400 g di spinaci

250 ml di besciamella

250 g di ricotta

80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

50 g di scamorza

50 g di fontina

1 uovo

Noce moscata q.b.

Burro q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Dopo averli lavati con molta cura e asciugati, fate appassire gli spinaci in una padella ampia con un filo d'olio; trascorsi appena 3-4 minuti, spegnete il fuoco e metteteli a scolare in uno scolapasta, dopodiché tritateli grossolanamente con un coltello.

Trasferite gli spinaci in una terrina e aggiungete la ricotta, l’uovo e 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, poi salate e pepate, completate con della noce moscata e mescolate con un cucchiaio in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Passate i cannelloni in una pentola con acqua bollente leggermente salata: basteranno 30 secondi, giusto il tempo per ammorbidirli leggermente; scolateli e disponeteli su un canovaccio pulito. Effettuate questa operazione sbollentando 1 cannellone alla volta, in modo che non si attacchino tra loro.

Ora potete farcire i cannelloni con il ripieno di spinaci e formaggio, poi adagiateli in una teglia leggermente imburrata.

Tagliate la fontina e la scamorza a cubetti e cospargeteli sulla pasta, poi completate con la besciamella e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Cuocete nel forno a 180°C per 30-35 minuti.

Una volta sfornati, lasciate rapprendere i cannelloni per 5 minuti, quindi serviteli in tavola.

Pasta cozze e pecorino

Ingredienti

400 g di pasta

500 g di cozze sgusciate

150 g di pomodori datterini

1 spicchio d'aglio

4 cucchiaio di pecorino grattugiato

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Peperoncino in polvere q.b.

Prendete le cozze e pulitele con molta cura sotto l’acqua corrente raschiando i gusci in modo da eliminare le impurità, poi staccate anche il bisso. 

Mettete le cozze pulite in una casseruola e fatele aprire a fiamma media: saranno sufficienti 3-4 minuti circa. Una volta aperte, toglietele dal fuoco e sgusciatele, dopodiché tenete da parte il liquido di cottura dopo averlo filtrato. 

Prendete i pomodori e lavateli, poi tagliateli a pezzetti piccoli; fate rosolare 1 spicchio d’aglio schiacciato in una padella con un filo d’olio extravergine e, dopo 2 minuti, unite in cottura i pomodori.

Dopo 5-6 minuti, bagnate con il liquido di cottura delle cozze e aggiustate di sale. 

Nel frattempo portate a bollore dell’acqua, salatela e fatevi lessare la pasta per il tempo indicato sulla confezione. 

Scolate la pasta al dente e tuffatela nella padella con il condimento, bagnate con ½ mestolo di acqua di cottura e aggiungete le cozze, il pecorino e il prezzemolo tritato; amalgamate per qualche minuto sul fuoco medio in modo che il pecorino e l'acqua di cottura formino una cremina.

Servite il primo caldo spolverizzando con il peperoncino in polvere!