Gulasch di cinghiale

Ingredienti

800 g di polpa di cinghiale

2 cipolle bianche

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di paprica dolce

1 cucchiaino di paprica piccante

1 cucchiaino di cumino

2 foglie di alloro

Coriandolo fresco q.b.

Brodo vegetale q.b.

500 ml di olio extravergine d'oliva

25 g di burro

Sale q.b.

Pepe q.b.

Disponete le cipolle su un tagliere e tagliatele a fette piuttosto sottili dopo averle sbucciate, dopodiché fatele soffriggere in un capiente tegame insieme all’olio extravergine e al burro. Quando saranno colorite, bagnatele con 1 tazzina d’acqua calda, coprite con un coperchio il tegame tenendo la fiamma molto bassa e fatele stufare finché non diventeranno belle morbide. 

Nel frattempo tagliate il cinghiale a bocconcini (a dadini di circa 3-4 cm di lato) e unitelo alle cipolle quando saranno ben stufate; fatelo rosolare alzando leggermente la fiamma. 

Sciogliete quindi il concentrato di pomodoro in 1 tazza di brodo caldo e versatelo sui bocconcini di cinghiale quando vedrete che saranno sigillati e coloriti su tutti i lati; insaporite con la paprica dolce e piccante, le foglie di alloro e il cumino, poi mescolate bene e aggiustate di sale e pepe e fate andare per pochi minuti a fiamma un po' più alta e senza coperchio. 

A questo punto aggiungete il coriandolo fresco, coprite il tegame e lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa per 1 oretta e ½ circa mescolando di tanto in tanto. Nel caso in cui la carne e il sughetto si dovessero asciugare eccessivamente, allungate con qualche mestolo di brodo vegetale caldo. 

Quando i bocconcini saranno teneri, spegnete il fuoco e servite in tavola il vostro gulasch di cinghiale.