Ingredienti
4 tranci di tonno fresco
Finocchietto selvatico q.b.
Timo q.b.
Pepe bianco q.b.
1 l di olio extravergine d'oliva q.b.
Per prima cosa riducete i tranci di tonno a listarelle.
Versate una generosa quantità (minimo un litro) di olio in una pentola piuttosto capiente e aggiungetevi, per aromatizzarlo, un po' di finocchietto selvatico, del timo e del pepe bianco a piacere.
Mettete sul fuoco e fate raggiungere all'olio la temperatura di 70°C, monitorandola con il termometro da cucina.
Arrivati a 70°C, spegnete il fuoco e immergete completamente le listarelle di tonno: il tonno, per essere cotto, deve arrivare alla temperatura di 68°C (ci vorranno circa 20 minuti). Controllate quindi la sua temperatura interna con l'apposito termometro e, quando sarà a 68°C, scolatelo e servitelo!
0 commenti:
Posta un commento