Crocchette di pesce e patate

Ingredienti

500 g di patate

4 filetti di merluzzo

2 uova

3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

5 cucchiai di pangrattato

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Lavate le patate e lessatele in una pentola d’acqua bollente per 20-25 minuti, dopodiché scolatele e schiacciatele con lo schiacciapatate mettendole in una terrina.

Contemporaneamente cuocete al vapore i filetti di merluzzo: adagiateli nella vaporiera e lasciateli in cottura per 5-6 minuti circa, poi teneteli da parte.

Una volta schiacciate le patate, unitevi i filetti di merluzzo sminuzzandoli con una forchetta e amalgamandoli per bene; aggiungete 1 uovo, 1 cucchiaio di pangrattato, il Parmigiano Reggiano e il prezzemolo tritato, poi aggiustate di sale e mescolate il tutto per bene. 

Sbattete l’uovo rimanente in un piatto e versate il pangrattato nell’altro: ora prendete 1 cucchiaio di composto, donategli la forma della crocchetta (disco o pallina, come preferite) e passatela poi prima nell’uovo e successivamente nel pangrattato; preparate così tutte le crocchette e adagiatele man mano nella leccarda foderata con carta da forno.

Irrorate le crocchette con un filo d’olio, poi infornatele a 180°C per 15 minuti circa.

Una volta pronte, sfornatele e servitele dopo averle fatte riposare per 10 minuti circa.