Tagliata di tonno in oliocottura

Ingredienti
4 tranci di tonno fresco
Finocchietto selvatico q.b.
Timo q.b.
Pepe bianco q.b.
1 l di olio extravergine d'oliva q.b.


Per prima cosa riducete i tranci di tonno a listarelle.

Versate una generosa quantità (minimo un litro) di olio in una pentola piuttosto capiente e aggiungetevi, per aromatizzarlo, un po' di finocchietto selvatico, del timo e del pepe bianco a piacere.

Mettete sul fuoco e fate raggiungere all'olio la temperatura di 70°C, monitorandola con il termometro da cucina.

Arrivati a 70°C, spegnete il fuoco e immergete completamente le listarelle di tonno: il tonno, per essere cotto, deve arrivare alla temperatura di 68°C (ci vorranno circa 20 minuti). Controllate quindi la sua temperatura interna con l'apposito termometro e, quando sarà a 68°C, scolatelo e servitelo!

Migliotto alla zucca

Ingredienti
200 g di miglio
300 g di polpa di zucca
1 scalogno
1 l di brodo vegetale
Timo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.


Tagliate la polpa di zucca a dadini. Tritate piuttosto finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in un po' d'olio extravergine d’oliva. Dopo 2-3 minuti di rosolatura, unite al soffritto la dadolata di zucca, mescolate e fate andare il tutto per 15 minuti circa, allungando con 2 mestoli di brodo e coprendo con il coperchio.

Quando il brodo si sarà completamente asciugato e la zucca comincerà ad ammorbidirsi, aggiungete il miglio e tostatelo velocemente, dopodiché procedete con la cottura unendo il brodo vegetale, 1 mestolo alla volta.

Insaporite con il timo e fate cuocere per circa 15-20 minuti (per la cottura del miglio seguite comunque le indicazioni riportate sulla confezione), unendo il brodo quando serve e mescolando spesso.

A fine cottura regolate di sale se necessario e servite il piatto ben caldo.

Panna cotta alla banana

Ingredienti
750 ml di panna fresca
3 banane
120 g di zucchero
3 fogli di colla di pesce


Per prima cosa immergete i fogli di gelatina in acqua fredda e teneteli in ammollo per circa un quarto d'ora.

Nel frattempo private le banane della buccia e di eventuali filamenti, dopodiché tagliatele a fette e frullatele.

Mettete la panna in una casseruola insieme allo zucchero e ponetela sul fuoco: tenendo la fiamma abbastanza bassa fate bollire il tutto mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Una volta che il composto inizierà a bollire, unite anche i fogli di gelatina ben scolati e strizzati e spegnete il fuoco. Mescolate in continuazione, smettendo solo quando la gelatina si sarà completamente sciolta.

Unite quindi al preparato il frullato di banana, mescolate in modo da farlo amalgamare bene e versate il tutto nell'apposito stampo oppure in 6 stampini singoli. Livellate il composto e mettetelo in frigorifero, dove lo lascerete rassodare per 3-4 ore.

Trascorso questo tempo, immergete lo stampo in acqua bollente per 30 secondi, dopodiché capovolgetelo sul piatto da portata (in questo modo si staccherà più facilmente) e servite!

Spezzatino di seitan

Ingredienti
250 gr. di seitan
150 gr. di piselli
3 carote
3 patate
½ cipolla
Rosmarino q.b.
2 cucchiaini di farina
2 bicchieri di brodo vegetale
Pepe q.b.


Fate lessare le patate e i piselli. Pulite e tagliate le carote a dadini. Tritate la cipolla e mettetela a scaldare in una padella insieme alle carote e a un paio di cucchiai d'olio. Tagliate il seitan a dadini e unitelo al soffritto. Aggiungete i piselli, un po' di rosmarino e un bicchiere di brodo vegetale. Lasciate asciugare e aggiungete le patate tagliate a cubetti. Unite mezzo bicchiere di brodo vegetale e lasciate asciugare. A questo punto potrete aggiungere il restante brodo, una spolverata di pepe e un paio di cucchiaini di farina, in modo che si andrà a creare una sorta di sughetto cremoso e saporito.

Carpaccio di pesce spada affumicato

Ingredienti
200 g di pesce spada affumicato
100 g di valeriana
4 limoni
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe rosa in grani q.b.


Preparate un'emulsione che andrà a condire il vostro carpaccio di pesce spada affumicato: in una ciotolina andate a mettere dell'olio extravergine d'oliva, il succo di 2 limoni e del pepe rosa in grani. Mescolate con un cucchiaino.

Lavate la valeriana e distribuitene qualche ciuffetto al centro di ogni piatto, condite con olio e sale, dunque andate a decorare lo spazio restante con le fettine di carpaccio intorno. Condite le fettine di pesce spada con l'emulsione preparata in precedenza.

Decorate ogni piatto con qualche spicchio di limone, quindi servite a temperatura ambiente.

Risotto allo speck

Ingredienti
400 gr. di Riso
150 gr. di Speck
200 gr. di Salsa di pomodoro
1000 ml di brodo
1 Cipolla
Parmigiano q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe


Tagliate lo speck a dadini o a fettuccine e soffriggetelo insieme alla cipolla tritata in poco olio. Appena la cipolla sarà dorata versate il riso e fatelo rosolare.

Aggiungete man mano il brodo caldo fino a completa cottura. Nel frattempo fate scaldare la salsa di pomodoro in un pentolino e aggiungetela a fine cottura del riso. Spolverare con pepe e parmigiano grattugiato prima di servire.

Torta di mele cotogne

Ingredienti

4 mele cotogne

125 g di burro

125 g di zucchero

200 g di farina di tipo 00

3 uova

1 cucchiaio di lievito in polvere

25 ml di latte

Scorza di limone q.b.

Prendete le mele cotogne e sbucciatele. Tagliatele a metà e, dopo aver rimosso accuratamente il torsolo, ritagliatele a spicchi dalla parte della lunghezza. 

Prendete quindi una casseruola sufficientemente ampia, in cui metterete la farina, lo zucchero, il burro, il latte, le uova, il lievito e la scorza di limone grattugiata per profumare. 

Girate il composto con un cucchiaio di legno per alcuni minuti, affinché si amalgami bene. A questo punto unite le mele e mescolate ancora, in modo che siano ben incorporate all'impasto.

Prendete uno stampo per torte, rivestitelo con carta forno, versatevi il composto e accendete il forno a 180°C. Attendete 40 minuti e voilà, la vostra torta di mele cotogne è pronta.