Migliotto alla zucca

Ingredienti
200 g di miglio
300 g di polpa di zucca
1 scalogno
1 l di brodo vegetale
Timo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.


Tagliate la polpa di zucca a dadini. Tritate piuttosto finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in un po' d'olio extravergine d’oliva. Dopo 2-3 minuti di rosolatura, unite al soffritto la dadolata di zucca, mescolate e fate andare il tutto per 15 minuti circa, allungando con 2 mestoli di brodo e coprendo con il coperchio.

Quando il brodo si sarà completamente asciugato e la zucca comincerà ad ammorbidirsi, aggiungete il miglio e tostatelo velocemente, dopodiché procedete con la cottura unendo il brodo vegetale, 1 mestolo alla volta.

Insaporite con il timo e fate cuocere per circa 15-20 minuti (per la cottura del miglio seguite comunque le indicazioni riportate sulla confezione), unendo il brodo quando serve e mescolando spesso.

A fine cottura regolate di sale se necessario e servite il piatto ben caldo.

Risotto allo speck

Ingredienti
400 gr. di Riso
150 gr. di Speck
200 gr. di Salsa di pomodoro
1000 ml di brodo
1 Cipolla
Parmigiano q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe


Tagliate lo speck a dadini o a fettuccine e soffriggetelo insieme alla cipolla tritata in poco olio. Appena la cipolla sarà dorata versate il riso e fatelo rosolare.

Aggiungete man mano il brodo caldo fino a completa cottura. Nel frattempo fate scaldare la salsa di pomodoro in un pentolino e aggiungetela a fine cottura del riso. Spolverare con pepe e parmigiano grattugiato prima di servire.

Bavette al pesto

Ingredienti
400 g di bavette
50 g di basilico fresco
1 spicchio d'aglio
30 g di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.


Lavate le foglie di basilico, asciugatele e mettetele nel mortaio; aggiungete l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti e cominciate a lavorare a mano pestando gli ingredienti e aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva.

Quando la consistenza sarà già piuttosto cremosa, aggiungete il pecorino e i pinoli e continuate a lavorare, sempre irrorando con olio se fosse necessario.

Portate a bollore dell’acqua, salatela e lessatevi le bavette per il tempo indicato sulla confezione.

Scolatele al dente e conditele con il pesto preparato!

Cannelloni con spinaci ai 4 formaggi

Ingredienti

16 cannelloni

400 g di spinaci

250 ml di besciamella

250 g di ricotta

80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

50 g di scamorza

50 g di fontina

1 uovo

Noce moscata q.b.

Burro q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Dopo averli lavati con molta cura e asciugati, fate appassire gli spinaci in una padella ampia con un filo d'olio; trascorsi appena 3-4 minuti, spegnete il fuoco e metteteli a scolare in uno scolapasta, dopodiché tritateli grossolanamente con un coltello.

Trasferite gli spinaci in una terrina e aggiungete la ricotta, l’uovo e 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, poi salate e pepate, completate con della noce moscata e mescolate con un cucchiaio in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Passate i cannelloni in una pentola con acqua bollente leggermente salata: basteranno 30 secondi, giusto il tempo per ammorbidirli leggermente; scolateli e disponeteli su un canovaccio pulito. Effettuate questa operazione sbollentando 1 cannellone alla volta, in modo che non si attacchino tra loro.

Ora potete farcire i cannelloni con il ripieno di spinaci e formaggio, poi adagiateli in una teglia leggermente imburrata.

Tagliate la fontina e la scamorza a cubetti e cospargeteli sulla pasta, poi completate con la besciamella e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Cuocete nel forno a 180°C per 30-35 minuti.

Una volta sfornati, lasciate rapprendere i cannelloni per 5 minuti, quindi serviteli in tavola.

Pasta cozze e pecorino

Ingredienti

400 g di pasta

500 g di cozze sgusciate

150 g di pomodori datterini

1 spicchio d'aglio

4 cucchiaio di pecorino grattugiato

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Peperoncino in polvere q.b.

Prendete le cozze e pulitele con molta cura sotto l’acqua corrente raschiando i gusci in modo da eliminare le impurità, poi staccate anche il bisso. 

Mettete le cozze pulite in una casseruola e fatele aprire a fiamma media: saranno sufficienti 3-4 minuti circa. Una volta aperte, toglietele dal fuoco e sgusciatele, dopodiché tenete da parte il liquido di cottura dopo averlo filtrato. 

Prendete i pomodori e lavateli, poi tagliateli a pezzetti piccoli; fate rosolare 1 spicchio d’aglio schiacciato in una padella con un filo d’olio extravergine e, dopo 2 minuti, unite in cottura i pomodori.

Dopo 5-6 minuti, bagnate con il liquido di cottura delle cozze e aggiustate di sale. 

Nel frattempo portate a bollore dell’acqua, salatela e fatevi lessare la pasta per il tempo indicato sulla confezione. 

Scolate la pasta al dente e tuffatela nella padella con il condimento, bagnate con ½ mestolo di acqua di cottura e aggiungete le cozze, il pecorino e il prezzemolo tritato; amalgamate per qualche minuto sul fuoco medio in modo che il pecorino e l'acqua di cottura formino una cremina.

Servite il primo caldo spolverizzando con il peperoncino in polvere!